PizzaProf Il manuale del pizzaiolo professionista.

Un manuale redatto con linguaggio semplice e diretto per facilitare al lettore la comprensione degli argomenti trattati e l'utilizzo nella pratica delle varie nozioni.

{PizzaProf }Il manuale del pizzaiolo professionista.
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Fondatore e CEO della Wine-Food.it srls

BrunoDe Rose

Ricordo come un sogno i consigli di mio nonno paterno: “nella vita devi avere due bisacce, una davanti, chiusa (dove vai a inserire tutte le esperienze e i pensieri positivi), e l’altra dietro, bucata (dove inserisci tutte le esperienze e i pensieri negativi che perderai strada facendo)”.

Un atteggiamento mentale positivo è l’espressione di un pensiero positivo; ed è la prima regola di chi vuole imparare e accrescere le proprie conoscenze e capacità.
Un altro requisito indispensabile è la volontà di raggiungere i propri obiettivi, nella professione come nella vita in genere.

Per fare questo, come dico sempre ai miei allievi, sono essenziali costanza e organizzazione, ma è indispensabile anche il buonsenso, ossia essere consapevoli delle proprie azioni, scelte e decisioni, e della necessità di fare ciò che è giusto in funzione dei risultati che intendiamo ottenere.

  • Il motto di Wine-Food.it, Scuola Italiana di Ristorazione, è:
  • OTTIMISMO + VOLONTÀ + AZIONE + BUONSENSO = SUCCESSO.

Argomenti Principali

Trattati con linguaggio semplice e diretto per una comprensione degli argomenti esposti questo manuale permette di mettere in pratica rapidamente tutte le nozioni acquisite.

LE ORIGINI

Storia della pizza e cenni sulle origini di questa antica prelibetezza famosa in tutto il mondo...

IL LIEVITO

E' un microrganismo unicellulare, in un grammo sono presenti circa 10 miliardi di cellule che hanno dimensioni di 5-10 micron...

L'IMPASTO

Più che una tecnica è un'arte! Approfondisci su: Fermentazione, pH, Temperatura, Biga, Poolish...

IL POMODORO

I pomodori impiegati nella ristorazione e in pizzeria sono diversi in base alle preparazioni e alle ricette da realizzare...

LA FARINA

Per la preparazione della pizza e del pane il più usato è il frumento, in latino triticum...

IL SALE

Il sale è un elemento indispensabile per la pizza e può essere utilizzato direttamente nell’impasto o sciolto in acqua...

LA MANIPOLAZIONE

Il momento della stesura dell'impasto è una fase importante per la buona riuscita di ogni pizza...

LA MOZZARELLA

Formaggio fresco a pasta filata e molle, derivato non stagionato del latte, che conserva quantità misurabili di lattosio...

L'ACQUA

L’acqua rappresenta la componente liquida dell’impasto. È un ingrediente di fondamentale importanza...

I GRASSI

Se utilizzati al meglio prolungano la freschezza del prodotto impedendo all’amido di perdere l’acqua assorbita e di essiccarsi...

LA COTTURA

Per una buona pizza occorre una buona cottura, da fare con diverse tipologie di forno...

ALLERGIE E INTOLLERANZE

Alimenti o componenti alimentari possono provocare reazioni negative. Qual è la differenza tra allergie e intolleranze alimentari?

PIZZAPROF

Il manuale del pizzaiolo professionista semplice, pratico, concreto.

Un manuale di 90 pagine pensato per chi intende intraprendere l'attività di pizzaiolo professionista. Scritto in modo semplice e diretto con i giusti approfondimenti tecnici per apprendere e mettere a frutta tutti gli argomenti necessari a preparare una buona pizza. Attraverso schemi, foto e griglie esemplificative sarà possibile in poco tempo formarsi e mettere in pratica tutte le nozioni acquisite. Bruno De Rose è maestro pizzaiolo, garanzia di padronanza delle materie trattate e capacità di condividere i saperi con lealtà e umiltà.

PREZZO DI COPERTINA: 25 Euro - Spese di spedizioni incluse
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